Pour 8 personnes

Pour la crème :
50 cl de lait
2 œufs
80 g de sucre
30 g de farine
Vanille

La pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
3 cuillère à soupe de sucre
3 cuillère à café sel
1 jaune d’œuf
5 cl eau

Préparation de la tarte

Faire chauffer 500 ml de lait avec de l’extrait de vanille ou une gousse de vanille.

Pendant que le lait chauffe, on prépare l’appareil : on casse les œufs, on ajoute les 80 g de sucre et le sucre vanillé, puis on mélange.
On ajoute ensuite les 30 g de farine et on mélange encore.

Une fois que le lait est bien chaud, on l’ajoute au mélange dans un saladier. On mélange bien, puis on remet le tout dans la casserole sur feu moyen.
On laisse la crème s’épaissir en mélangeant au fouet une dizaine de minutes.
De temps en temps, on s’arrête de remuer, puis on reprend.
Quand la crème a bien épaissi, on coupe le feu. Elle va encore épaissir au frigo.
On la laisse d’abord 20 minutes à température ambiante, puis 1 à 2 heures au frigo.

LA PÂTE – Pendant que la crème pâtissière refroidit, on prépare la pâte pour la tarte.
On met 250 g de farine, une demi-cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe de sucre (ou 6 petites cuillères).
Si le beurre n’a pas été sorti avant, on le ramollit au micro-ondes en plusieurs fois sans le faire fondre.

On mélange les ingrédients secs, puis on ajoute le beurre ramolli.
On incorpore le beurre à la farine avec le bout des doigts.
Quand le beurre est bien intégré, on sable la pâte pour obtenir une texture proche de la poudre.

On ajoute ensuite un jaune d’œuf et 50 ml d’eau.
On ramasse la pâte jusqu’à obtenir une boule, sans trop pétrir.
On obtient rapidement une boule de pâte.
Si elle colle un peu, ce n’est pas grave : on ajoutera un peu de farine au moment de l’étaler.

LA PRÉPARATION – On étale la pâte.
On peut tracer un cercle sur le papier sulfurisé pour se repérer.
On met un peu de farine sur le rouleau pour éviter que ça colle.
La pâte est facile à étaler.
On vérifie l’épaisseur pour qu’elle ne soit pas trop fine.

On forme une jolie bordure en repliant légèrement les bords.
On préchauffe le four à 180°C.
On appuie bien sur la bordure pour qu’elle soit jolie.
On cuit environ 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Si la pâte gonfle, on peut la percer avec un couteau.

Les fraises – pendant la cuisson, on prépare les fraises.
On les tranche en fines lamelles.
On garde les plus grosses pour les bords de la tarte.

Le dressage
Quand la pâte est cuite et refroidie, on met la crème pâtissière froide dedans.
On commence le dressage avec les plus grosses fraises, en partant de l’extérieur vers l’intérieur.
On peut faire légèrement remonter les fraises sur le bord.
On comble les petits espaces avec des morceaux plus petits.
On continue ainsi jusqu’à remplir toute la tarte.

On peut saupoudrer de sucre glace juste avant de servir ou mettre de la confiture fondue sur les fraises.
Vous pouvez savourer !